Como se fabrica la harina de trigo


Es de gran importancia conocer acerca de como se fabrica la harina de trigo, pero tambien es vital conocer sobre la historia de la harina de trigo, su origen etimologico, como palabra, y todo el proceso que ha sufrido hasta llegar a ser lo que es hoy, un producto muy necesario en la alimentacion y en la cocina de cada familia del mundo.
Cabe destacar que la palabra harina tiene su origen en el latin farina, el cual procede de far y farris, antiguo nombre de la cebada, y como todos sabemos, harina es un polvo muy fino, producto de moler el cereal y otros productos alimenticios ricos en almidon. Poco a poco iremos hilando hasta tener mas datos que nos brinda la historia de la harina de trigo.
Pero la historia de la harina de trigo, nos indica que este es un cereal proveniente del Asia, el ideal para hacer el pan y otros alimentos que el hombre ha venido ideando con el paso del tiempo. Por cierto, estos alimentos han enriquecido la industria gastronomica, pero tambien han provisto a los humanos de varias generaciones en su alimentacion.
Cabe destacar que en las ultimas decadas, la produccion de este tipo de harina ha inundado el mercado de cada continente del mundo, cada dia mas asciende la demanda de este preciado ingrediente, el cual se ha hecho necesario para la elaboracion de muchos productos que acompanan la dieta de gran cantidad de habitantes de este planeta.
Con el paso del tiempo, la historia de la harina de trigo y los proveedores de harina han ido desvelando el potencial de nutrientes que posee este alimento, cuya fortaleza radica en el gluten. Este elemento esencial de la harina de trigo lo forman dos proteinas como son la gluteninas y las gliadinas; la primera proporciona la fuerza necesaria, la segunda es suplidora de la elasticidad.
La historia de la harina de trigo, tambien nos ha indicado que para que se haya producido la evolucion en la produccion de este cereal, ha hecho falta el ingenio del hombre. Esto es, la invencion del molino para su procesamiento, en la antiguedad esta necesaria herramienta constaba de dos piedras y su proceso era netamente manual.
Pero la historia de la harina de trigo nos sigue aportando buenos datos, y es que el humano primitivo hizo del trigo un producto de primera necesidad en la alimentacion debido a la falta de carne, debido a su forma tan facil de adquirirlo. Por supuesto que la dureza del grano de trigo fue lo que hizo que el hombre se las ingeniara para inventar el molino, basado en el uso de piedras para poder triturarlo, luego vino la maceracion que permitio su conservacion.



Con el paso del tiempo, en el siglo VIII, surge por parte de los arabes el invento del molino de viento, con este invento se depuro la tecnica y surge la idea y su concrecion y de las piedras aplanadas se hizo la transformacion de piedras en forma de conos, las cuales, mediante unas estrias daban facilidad al movimiento del trigo.
Desde el siglo XIX comenzaron a utilizarse los rodillos cilindricos, en los actuales momentos, y debido a la amplia demanda del producto, el proceso se ha industrializado, lo cual se ha traducido en el cumplimiento de la alta demanda de los humanos de este alimento tan esencial para la dieta diaria.
Fabricacion de la harina de trigo
Como ya hemos podido ver, la harina de trigo se obtiene por medio de molinos, en este proceso se reduce la presencia del salvado y el germen y el resultado es la depuracion, cuyo nombre es grado de extraccion. Cabe destacar que esta depuracion puede alcanzar un grado de 75%.
El acto de molida del trigo abarca varios pasos, los cuales son parte del proceso de fabricacion en la fabrica de harina de trigo y son los siguientes:
SELECCION
En este paso el trigo se somete a un riguroso analisis que permite determinar el grado de impureza, asi como tambien factores como la humedad, granos deteriorados, entre otros. Pero tambien puede determinarse de que tipo de trigo se trata, y a su vez se puede dar aprobacion y proceder al almacenamiento para su posterior procesamiento.
LIMPIEZA
En esta fase, el trigo se somete a un proceso de limpieza, el cual consiste en etapas tales como: separador magnetico, separadores con tornos y aspiracion. Es importante destacar que esta fase permite hacer que el trigo quede desprovisto de polvo y particulas metalicas.
ACONDICIONAMIENTO
Llegamos a esta etapa, donde el trigo es puesto en reposo en agua durante un periodo de 6 a 24 horas. Esto se hace con la finalidad de separar el salvado, lo cual posibilita el aumento en la calidad de la harina
MOLIDA
La fase de la molida cuenta con cuatro etapas, estas son:
Trituracion: La trituracion permite separar del salvado un elemento llamado endospermo, lo cual se logra con 5 o 6 trituraciones, producidas por cilindros provistos de estrias y que giran opuestos el uno del otro y en diferentes velocidades.
Separacion: Es aqui cuando se separan el producto de acuerdo a su tamano
Purificacion: este proceso es el que permite separar por completo el salvado y endospermo presente aun en el producto. Todo esto se realiza mediante la aspiracion y succion de las particulas de este salvado.
Compresion: este proceso de compresion es el que hace conversiones de la harina a distintos grados de refinacion.
Todas estas operaciones dan como resultado productos tales como: harina, salvado y germen. Pero dependiendo del grado de dureza del trigo se puede obtener semola.
Es asi, y luego de todo este tipo de procesos que a las mesas de todos los comensales llega ese trigo tan requerido y demandado por un alto numero de pobladores de nuestro planeta.
Una historia apasionante, asi como su procesamiento y produccion, propio de un ingrediente tan importante en las prestigiosas cocinas y mesas de muchos paises y pueblos de los cinco continentes del mundo.

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